Les principaux produits laitiers fabriqués en Haïti
Il existe deux catégories de produits laitiers fabriqués en Haïti.
1- Produits fabriqués à partir de lait local, provenant de l'élevage national
2- Produits fabriqués à partir de poudre de lait importée
Nous ne présentons dans cette page que les produits fabriqués à partir de lait provenant de l'élevage local.
Yaourt - Yawout - Yogourt
Lait stérilisé de longue conservation
Fromage type cheddar et fromage blanc
Douce Marcos
Il existe dans plusieurs régions des ateliers artisanaux de fabrication de douces.
Les plus importants se dédient à la fabrication de Douces « Marcos » à Petit Goâve,
Produit très apprécié par les consommateurs haïtiens.
tranches de douces
Marcos, commercialisés sur place et au niveau des supermarchés et des marchés publics.
Fromage à pâte dure, affiné en cave ou en chambre froide
Fait de lait entier
A conserver en réfrigération plusieurs mois
Le Yawout - Yaourt - Yogourt
Le yaourt provient de la fermentation du lait par des bactéries lactiques telles Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus et Streptococcus thermophilus ce qui permet d’obtenir la texture et la saveur caractéristique de ce produit.
Les bactéries lactiques sont à l’origine des nombreuses vertus associées à la consommation de yaourt. De nombreuses souches de bactéries lactiques sont actuellement à l’étude afin d’évaluer leur utilité pour prévenir ou guérir certaines maladies. Elles auraient, entre autres, des effets bénéfiques sur la digestion du lactose, la diarrhée, des maladies inflammatoires de l’intestin.
De nombreux individus sont incapables de digérer le lactose, un sucre retrouvé naturellement dans le lait et certains produits laitiers. Grâce au procédé de fermentation, le yaourt contient peu de lactose. De plus, ses bactéries peuvent synthétiser un enzyme appelé bêta-galactosidase qui permet de digérer le lactose. Plusieurs études indiquent que les individus qui souffrent d’intolérance au lactose tolèrent habituellement mieux le yaourt que le lait; ils présentent moins d’effets secondaires tels les ballonnements, les gaz et la diarrhée.
Le yaourt renferme des nutriments essentiels au bon fonctionnement du corps humain. Il contient entre autres du calcium, nutriment impliqué dans la formation osseuse et possiblement dans la prévention de l’ostéoporose.
Le yawout doit être réfrigéré et se conserve 22 jours
Lait stérilisé de longue conservation
Il s’agit d’une boisson lactée, sucrée et aromatisée, fait de lait entier, présenté dans une Bouteille de verre à recycler de 284 ml. Il se conserve sans réfrigération jusqu'à 9 mois.
Ce produit permet de stocker le lait entre les mois de juin et octobre quand l’offre du lait produit par les vaches augmente considérablement.
La bouteille de verre offre plusieurs avantages : 1) adaptée à la technologie simple qui fonctionnent sans électricité, 2) écologique, 3) économique car réutilisable plus de 30 fois.
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