Utilisation du Cacao

Le cacao désigne la graine du cacaoyer, un arbre tropical originaire d’Amérique central, dont le nom Theobroma Cacao, signifie « aliment des Dieux ». L’amande des fèves de cacao sont torréfiées et ensuite broyées. Au cours de cette opération on obtient une pâte ou de la poudre mais aussi de la graisse, appelée « beurre de cacao ».

On peut obtenir une pâte de cacao à partir de cacao fermenté ou non avant la torréfaction et qui servira pour l’élaboration de chocolat. Car le chocolat est constitué du mélange, dans des proportions variables, de pâte ou poudre de cacao, de beurre de cacao et de sucre ; auxquels sont ajoutées éventuellement des épices.